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　　飯店是以是經營客房業務和餐飲業務為主的服務性企業，下面是小編搜集整理的一篇探究我國高檔飯店經營轉型路徑的論文范文，歡迎閱讀查看。

　　摘要：飯店是以經營客房業務和餐飲業務為主的服務性企業。飯店不僅向客人提供舒適安全的客房和美味可口的佳肴，還提供會議設施、文體娛樂設施以及其他綜合服務項目。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛，中，飯店至少承擔了”吃“和”住“兩項職能。隨著飯店產品和服務的不斷豐富，飯店，尤其是高檔飯店，本身也逐漸成為了休閑度假的旅游目的地。

　　改革開放后，我國飯店業快速發展，飯店數量持續增加，經營水平顯著提高。光鮮靚麗的數據，并不能掩蓋我國高檔飯店在經營中所面臨的困境?？蛻粜枨蟛蛔?，同行競爭日趨白熱化，加之經濟型飯店的強烈沖擊，我國高檔飯店的經營狀況難言樂觀，部分高檔飯店甚至已經虧損累累。訂單的銳減，給我國高檔飯店帶來了前所未有的經營壓力，但與此同時也為其帶來了發展的新契機。我國高檔飯店被迫重新審視自身定位，調整業務方向，回歸飯店產品的服務屬性。困難當前，經營者不應該氣餒，而應積極大膽地開展轉型實踐。

　　本文詳細探討了我國高檔飯店的經營現狀和存在的問題，研究闡述了我國髙檔飯店可以采取的轉型路徑，并通過典型案例的分析來提供佐證，以期望為我國高檔飯店的轉型提供一些思路。

　　關鍵詞：高檔飯店;轉型路徑

　　第一章緒論

　　本章主要介紹本論文的研究目的、概念界定、理論基礎、文獻綜述以及研究的方法與路線。

　　第一節問題的提出與研究目的

　　一、問題的提出

　　飯店是以是經營客房業務和餐飲業務為主的服務性企業。飯店不僅向客人提供舒適安全的客房和美味可口的佳肴，還提供會議設施、文體娛樂設施以及其他綜合服務項目。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，飯店至少承擔了“吃”和“住”兩項職能。隨著飯店產品和服務的不斷豐富，飯店，尤其是高檔飯店，本身也逐漸成為了休閑度假的旅游目的地。改革開放后，我國飯店業快速發展，飯店數量持續增加，經營水平寬著提高。

　　截止到2013年底，我國星級飯店的家數已超過11678家，其中，高檔飯店(含四星級飯店和五星級飯店)的家數為3100家，客房總數為72.39萬間/套，2013年全體星級飯店的營業收入總額為1539億元。從以上數據可以看出，高檔飯店在我國星級飯店中起著龍頭作用，體現著我國飯店服務的最高水平，其重要地位是中檔飯店和低檔飯店無法取代的。

　　光鮮靚麗的數據，并不能掩蓋我國高檔飯店在經營中所面臨的困境?？蛻粜枨蟛蛔悖懈偁幦遮叞谉峄又洕惋埖甑膹娏覜_擊，我國高檔飯店的經營狀況難言樂觀，部分高檔飯店甚至已經虧損累累。諸多高檔飯店的高檔商務客戶不斷被分流，而高昂的價格又令中低檔客戶望而卻步，導致經營業績不斷惡化。

　　很多高檔飯店經過了多年的營業，飯店設施陳舊落后卻得不到及時的更新，使得自身對客戶的吸引力下降。在飯店管理模式上，多數高檔飯店生硬照搬國際成功經驗，在實質上卻仍舊實行粗放式管理，成本居高不下，漏損嚴重。與此同時，眾多高檔飯店員工的服務意識和服務水平不高，高檔飯店的服務品質和中低檔飯店的服務品質拉不開差距。部分高檔飯店的市場受眾過分狹窄，抗風險能力差，而又有相當數量的高檔飯店，其投資與興建并未經過充分的市場論證。從整體上看，我國高檔飯店供應過剩，經營效益不理想。通過轉型以謀求改善現狀，是我國高檔飯店的關注焦點和必經之路。

　　訂單的銳減，給我國高檔飯店帶來了前所未有的經營壓力，但與此同時也為其帶來了發展的新契機。我國高檔飯店被迫重新審視自身定位，調整業務方向，回歸飯店產品的服務屬性。困難當前，我們不應該氣懷，而應鼓足勇氣，積極大膽地開展轉型實踐。但是，在高檔飯店轉型路徑的探索和選擇上，仍然存在著大量問題需要高檔飯店的經營管理者與相關院校的科研工作者作出解答。

　　在嚴峻的形勢面前，我國高檔飯店要想實現長久的發展，必須結合現自身實際條件進行轉型。在宏觀上，要認清經濟形勢，順應市場規律，調整市場定位;在微觀上，則要從細節入手，優化經營管理方式，提高盈利能力。

　　本文詳細探討研究了我國高檔飯店的轉型路徑，并通過典型案例的分析來提供佐證，以期望為我國高檔飯店的轉型提供一些思路。高檔飯店進行轉型是市場經濟的客觀必然要求，飯店業市場每天都在發生新的變化，同時客戶的需求也在不斷更新。高檔飯店如果不轉型，那就必然不能順應市場環境，從而被市場淘汰。

　　綜上，業界和學術界就我國高檔飯店轉型路徑提出問題并給予高度關注是很有必要的，也是很有價值的。

　　二、研究目的

　　本文的研究目的主要有兩個方面。

　　其一。我國高檔飯店大多重視在硬件設施上的初期投入與建設，卻不重視在經營過程中對飯店資產的運營和管理，導致維護成本高企，經營效益不佳，盈利能力低下。和國外管理水平相對成熟的國外高檔飯店相比較，我國高檔飯店存在很多不足之處。本文就我國高檔飯店在實際經營中面臨的問題以及可以釆用的轉型路徑作出具體的探討研究，并結合目前的經濟大環境加以分析，以期解決我國高檔飯店轉型中的一些問題。

　　其二。目前國內學者對我國星級飯店的研究主要針對于三星級和三星級以下飯店的研究，而專門研究高檔飯店的研究卻不多，針對高檔飯店轉型路徑的研究則更少。本文希望通過對我國高檔飯店的理論歸納以及案例分析來為我國高檔飯店的發展前景提供參考。

　　第二節概念界定與理論基礎

　　一、概念界定

　　(一)高檔飯店

　　包含我國在內的全世界100多個國家對飯店進行星級的評定和劃分。在我國，《中華人民共和國星級飯店評定標準》中，將飯店根據等級標準劃分成一星級到五星級共5個等級。星級用五角星代表，飯店獲得幾顆星就代表飯店的星級是幾級。一星級是最低星級，五星級是最高星級，星級越高，意味著飯店的檔次越高。通常情況下，高檔飯店包含四、五星級飯店，中檔飯店包含三星級飯店，低檔飯店包含一、二星級飯店。各星級的劃分與評定有嚴格具體的標準，飯店只有達到標準才能獲評相應的星級。高檔飯店設備豪華，設施完善，可承擔食宿、社交、會議、休閑、娛樂、購物、康體等多種職能，使賓客能夠獲得身與心的二重享受。

　　對于我國高檔飯店的分析和研究，需要從多個方面進行定位和了解。不僅要清晰地掌握我國高檔飯店在我國星級飯店中處于的結構和地位，也要將我國高檔飯店與國外高檔飯店進行對比，從而找出自身差距。在國內，通過《中國星級飯店評定標準》，我們就很容易地確定我國高檔飯店的范圍。然而，在和國際高檔飯店進行對比時，我們不能簡單地將同樣的研究對象放入到研究范圍中來。因為世界各國各自實行不同的星級評定規定，為了方便我們進行研究對比，應該確定統一的衡量標準，將各國星級劃分中與我國高檔飯店同等級配置的飯店納入到本文的研究范圍中來。

　　世界各國飯店星級評定的規定存在者差異，為了方便對比，飯店咨詢機構HVS公司曾作出分類，將全世界的飯店歸納為五種類型，即超豪華型、豪華型、高檔型、中檔型和有限服務型，詳見表1-1.這其中，我們可以將超豪華型、豪華型以及高檔型視為與我國高檔飯店相同等級配置的飯店類型。不少國內學者也紛紛提出了自己的飯店分類標準，彼此差異不大。

　　世界各國對的高檔飯店的定義各有不同，單從字面上是無法將高檔飯店的內涵在全球范圍內進行統一的。而本文所研究的高檔飯店又必須是一個相對準確的概念，故而筆者認為，一切滿足下列條件的飯店可被認為是高檔飯店而被納入到本文的研究范圍中來：設備豪華，設施完善，可承擔食宿、社交、會議、休閑、娛樂、購物、康體等多種職能，能滿足高檔客戶的消費需求，讓客戶能夠獲得物質和精神的雙重高級享受。需要說明的是，盡管有些飯店并沒有參與星級評定，但只要滿足上述條件，也可以被視為高檔飯店。

　　(二)轉型、轉型路徑和企業轉型

　　我國高檔飯店業迫切需要解決轉型的問題。然而，什么是轉型的內涵?轉型又是能解決哪些問題?從業者和科研工作者都有著自己不同的觀點。髙檔飯店需要轉型，其前提就是要明確轉型的內涵。從整個飯店業的角度來看，需要轉型的不僅僅是高檔飯店，中檔飯店和低檔飯店也都需要轉型。有些轉型是徹底改變，但更多的轉型則是共通性內涵的轉變。拉里?博西迪和拉姆?査蘭是專門研究轉型問題的著名學者，他們對轉型作出了較為精辟的闡述：“以往獲取勝利的模式，甚至是作為該管理者的業績根基而建立起來的模式，變得再也沒有效果，轉型便是”面臨那些和過去所熟悉的現實不同“,來設計新的商業模式”.因此，我們應該將轉型理解為一個過程，它是商業模式轉變的一個進取性狀態，它闡明了何時應該進行轉變，而何時又不應該進行轉變;哪些方面需要調整，而哪些方面又不需要調整。二位學者在《轉型》一書中提到的商業運作模式，顯然具備了轉型一詞在普遍意義上的內涵：在書中，他們深刻分析了大量的轉型案例，并用分析得到的結論來告訴讀者，轉型共通性的內涵對企業的經營理念和方法提出了要求，要求其轉變到最適合于目前客觀形勢的商業模式上去，這也就是一條轉型路徑。

　　因此，我們可以得出，轉型路徑可以被理解為是對轉型的一個靜態化的和確定化的具體描述。我們如果把一個事物的“從甲狀態變為乙狀態”稱為轉型，那么轉型路徑就是對“從甲狀態變為乙狀態”靜態化的和確定化的具體描述，包括了從甲變為乙的的過程和路線。

　　飯店作為普通的工商企業，具有明顯的企業性。要界定飯店轉型的概念，必須先界定企業轉型的概念。企業轉型指代的是一個企業經營的長期目標、組織框架、運營方式以及資源配置方式等多方面的整體性轉變，從而重塑優勢、提升價值，確立一個全新的企業形態。企業轉型內涵的廣義理解，指代了轉軌、轉制、戰略轉換、產業轉移等企業變革行為。企業轉型內涵的狹義理解，則以為企業作出轉型的決策，企業內部的動因是根本因素。企業在所處行業中競爭地位的下降，促使企業主動要求進行戰略變革以提升自身的能力;企業所處行業的整體衰退，企業發展前途灰暗，則迫使企業進行產業轉移，以此尋找新的盈利點，使企業重獲新生。這種產業轉移，可以是企業在繼續現有業務的基礎上實施業務的多元化;也可能是企業完全退出原有行業，完全進入一個新的行業。

　　(三)高檔飯店轉型路徑

　　高檔飯店固定資產占總資產的比例極高。資產的固定性，決定了高檔飯店不可能完全放棄飯店業務而去從事一個新的行業。高檔飯店只能基于自身的獨有資源和對外部狀況的判斷來確立一種經營模式種由飯店的外部環境、內部戰略、經營目標及運營系統構成的飯店經營模式。由于飯店內外部環境在不斷發生變化，飯店的經營模式也必須隨機應變，始終處于一種變動的狀態之中。這就要求高檔飯店的經營決策者在控制目前經營業績的同時，又必須盡可能地把握未來的發展動向，在充分認識自身優勢與劣勢的基礎上，釆取合理的轉型路徑來改變經營模式，實現市場再定位、產品再設計和管理再優化，從而提高經營效益和盈利水平。基于以上概念的理解，我們可以將高檔飯店轉型路徑的概念設定為：高檔飯店轉型路徑是高檔飯店在經營過程中由于外界環境和自身條件的影響，不再適合保持原有的經營模式，而必須進行某些合理轉變時采取的過程和路線。

　　二、高檔飯店轉型的理論基礎

　　高檔飯店轉型依據的理論基礎主要是一些管理學理論和經濟學理論，具體涉及產品生命周期理論、企業戰略管理理論、企業流程再造理論、權變理論和收益管理理論等等。

　　(一)產品生命周期理論

　　產品生命周期，又稱為PLC,1966年第一次由美國學者雷蒙德?弗農在其著作《產品周期中的國際投資與國際貿易》中被提到。弗農認為，產品具有市場壽命，一款產品自從誕生并進入市場直至被市場淘汰出來的完整過程，就是這款產品的生命周期。產品的生命周期大致和生物的生命周期是一樣的，都必須經歷從形成到成長，再到成熟，最后到衰退繼而死亡這樣的周期。然而產品的這樣一種生命周期，在不同發展水平的國家里，發展的過程以及速度都是不一樣的，存在著技術和時間上的差距，這樣的差距恰恰決定了同一款商品在不同國家的市場中占據不一樣的競爭地位，繼而使跨國貿易和國際投資產生微妙的變化。弗農提出，必須針對產品所處的不同生命階段制定不同的經營策略。尤其當產品即將或已經處于衰退期時，他主張企業不應該簡單地全部放棄，也不能一味地保持原狀，而應該通過一定的策略來幫助企業增加效益：首先，可以采取維持策略。即企業在客群定位、銷售價格、分銷渠道、促銷手段等方面維持現有狀態。因為這一時期很多同行企業會率先退出市場，企業的銷售量和利潤并不會受到很大影響。企業可以通過科學研究與價值分析，努力降低產品生產成本，同時增加產品功能，為產品開辟新的用途，進一步優化產品性能、質量、外觀等，從而實現產品壽命周期的多重循環。第二，可以采取縮減策略。即企業保留原有目標，繼續經營，并依據實際市場情況在產品經營規模上做出適當的縮減，兼顧對細分市場營銷力量的投入。最后，可以采取撤出策略。即企業此時應該決定放棄某種產品的業務，并撤出該市場。與此同時，企業就經營哪些新產品作出研究與決策，充分利用原有的資產和資源，為新產品業務的開展鋪平道路。也就是說，當產品的生命周期即將結束時，企業應該做出及時準確的變革，讓產品的生命周期實現多重循環，或者讓產品進入一個新的生命周期。

　　(二)企業戰略管理理論

　　計對企業戰略管理理論的研究，起源于上世紀六十年代，至今已經經歷了華個多世紀的發展。起初，美國學者錢德勒在《戰略與結構：工業企業史的考證》的著作中提到，企業經營戰略應該和環境相符合，滿足市場客戶的需求，而組織結構又必須適應企業戰略，隨著戰略的變化而變化。上世紀八九十年代，以邁克爾?波特為代表的競爭戰略理論和以普拉哈拉德為代表的核心能力理論長期受到企業戰略管理理論學界的認同，并且成為相關領域使用最為廣泛的管理學理論。

　　從上世紀末開始，強調競爭合作的戰略聯盟理論開始_起。誕生了半個多世紀時間的企業戰略管理理論，形成了諸多學派，然后其觀點和結論都旨在說明傳統的靜態的企業管理理論在當今的市場經濟環境中已經變得落后而不再適用，企業應該隨機應變并具有前瞻性，及時對內外部的變化作出判斷與反應，在此前提下制定出與自身長遠發展相適應的企業戰略計劃并加以科學實施，以謀求在變化的市場中占據主動而有利地位。這種與自身長遠發展相適應的企業戰略也不能是固定不變的，企業應該隨時根據市場的變化來調整已經制定的的企業戰略。

　　(三)企業流程再造理論

　　企業流程再造理論是由邁克爾?哈默和詹姆斯?杰姆培共同提出一種管理思想。他們將企業流程再造定義為“從根本上重新思考、從根本上改造業務流程，以便在度量企業績效的核心指標上取得明顯的改進。”企業流程再造的重點是朝向顧客滿意度的流程，以打破企業按照職能設置部門的管理方式為核心思想，并以業務流程取而代之成為新的管理中心，將企業管理過程重新設計，努力從整體上把握企業的作業流程，縮減內部交易成本，拓展外部銷售渠道，以獲取全局最優而非部分最優。企業流程再造的含義中，包括以下幾個關鍵詞。第一是“根本”,從根本上重新思考企業已經形成的組織管理的一些根本信念。如，分工思想、標準化、等級制度和官僚體制等。第二是“徹底”,并非對現有的業務工作進行輕微的調整，而是進行脫胎換骨的徹底變革，并建立新的業務流程。第三是“顯著”,企業應該通過流程再造在企業經營成果上獲得明顯的進步。第四是“流程”,企業再造必須以重新設計流程為重心和主要手段。企業再造流程理論在運用到實際案例中時，應當注意保留對企業發展有促進作用的業務流程，對那些不再適用的流程，則要通過多種方法實施再造。

　　(四)權變理論

　　進入上世紀七十年代后，西方管理學家發現，以研究企業內部組織為重心的科學管理理論和行為管理理論在瞬息萬變的經濟環境面前越來越顯得力不從心。在這種歷史背景下，人們只能隨機應變地處理管理上的問題，于是，以弗雷德*盧桑斯和弗雷德?菲德勒為代表的權變理論應運而生，“權變”,即權宜應變之意。

　　權變理論的主要觀點是認為各組織之間的內部構成和外部氛圍各不一樣，因而在日常管理活動中并不存在可以適用于一切情況的原則或方法。也就是說，管理者在管理活動中應當根據實際情況隨機應變，并不存在固定或普適的管理方法。對組織內部和外部狀況的掌握和有效作出改變才是成功管理的關鍵所在。權變理論的產生標志著著管理理論又往實用主義靠攏了一步。權變理論要求管理者在管理活動中做到靈活改變，具體問題具體分析，以獲得最合適的管理理念、組織架構和經營模式。權變行為是一種具體的領導實踐活動，權變能力必須經過一段很長時間的實踐，才可以被掌握并漸漸提高其運用水平。

　　(五)收益管理理論

　　收益管理，又稱效益管理或價格彈性管理。它以供求關系為前提，憑借銷售預測模型的建立和對客戶消費行為的分析，確定最佳的產品價格，從而提高收益水平。價格細分是收益管理的精髓，即以客戶不同的需求特點為前提，為客戶制定不同的產品售價標準。這種價格標準可以精準地通過價格策略把那些有消費意愿與消費能力的客戶和為了支付少一些的價格而樂意改變自己消費決策的客戶區分開來，從而盡可能地開發市場需求，增加經營利潤。收益管理理論原本起源于航空運輸業，并很快就得到了飛躍。飯店產品供給數量相對確定而客戶需求數量不確定的經營特征與航空運輸業的經營特征很相似，于是收益管理日益受到飯店業的重視，并成為飯店業提高銷量和增加利潤的有效工具，在飯店業管理實踐中占據重要的地位。

　　三、文獻綜述

　　筆者對國內外關于飯店經營及轉型的文獻加以搜索和整理，發現中外學者的研究偏好有明顯不同。國外研究者的研究重心在飯店集團的經營策略，其原因在于以英美為代表的發達國家飯店市場非常成熟，競爭激烈而充分。高檔飯店大多以飯店集團的方式進行聯合經營，抗風險能力強。故而國外研究者對于高檔飯店的轉型路徑研究的不多，國內學者的研究成果，則大多集中在比較熱門的經濟型飯店上，只有極少數學者對高檔飯店的轉型問題進行過簡單闡述，而且大多是報喜不報憂，觀點較為零散，對我國高檔飯店轉型實際操作的整體型指導較少。

　　(一)我國高檔飯店現狀研究綜述

　　現有文獻對我國高檔飯店經營現狀研究的分析，主要是將其與經濟型飯店放在一起進行對比研究，通過兩者之間的差異來闡述兩者的經營現狀。對我國高檔飯店經營現狀研究的分析并不占主要內容，往往只是就某些方面進行簡單論述，或者干脆一筆帶過。

　　1.國內研究成果

　　梅亮(2006)提出，我國高檔飯店的整體服務水準和管理水平在近20年有了明顯的提高。我國高檔飯店都把保持星級標準和提升服務質量放在飯店管理工作最為重要的地位，并日益注重加強服務質量的指導與監督，各項質量檢查制度也曰績完善。我國高檔飯店服務正向著科學化、制度化、標準化和流程化的方向邁進。

　　李思漆、單之舟(2007)通過數據分析得出了結論，認為北京星級纖店業在經濟快速增長的拉動下，呈現出產業規模不斷擴大、經濟效益穩步提高的良好態勢。并且，四、五星級飯店是提拉星級飯店整體營業收入和經營利潤增長的核心。

　　王格(2011)以揚州高檔飯店為例，回顧了揚州高檔飯店的發展歷程，并認為揚州高檔飯店正處在一個關鍵的轉型期，高檔飯店的硬件設施和管理水平都有了新的突破。同時，他還闡述了高檔飯店對揚州旅游發展的深遠意義參高檔飯店是旅游發展水平的重要標志，是拓寬旅游產品的重要載體，是增進城市形象的新亮點。

　　郭娜(2013)對河南省高檔飯店的經營現狀進行了總結，認為高檔飯店正處于一個高速發展時期，并對當地旅游接待環境的發展起到了很強的帶動作用。高檔飯店這種高速發展的傾向是社會經濟發展、商務旅行增多和生活水平提高的真實表現。

　　周華萌(2013)在梳理中國飯店業協會統計報表時發現，截止2013年春節節末，多數高檔飯店的營業額下降幅度在兩成到四成，一些高檔飯店正在遭遇前所未有的經營困局。不少高檔飯店甚至不得不大幅裁員。隨著節檢風氣的盛行，三分之一的高檔飯店可能會面臨倒閉的風險。

　　鄒益民、黃瀏英通過對飯店市場宏觀背景進行分析，認為飯店正進入以品牌競爭力為核心的低利潤時代，并總結了飯店開展品牌建設的‘’四步曲“,即觀念先導，品牌診斷，品牌定位和品牌擴散。牟峰提出，服務質量是星級飯店經營管理的生命線，星級飯店應該盡快建立飯店質量服務管理體系。

　　2.國外研究成果

　　莫成特?加里(1993)指出，亞洲經濟特別是中國經濟的快速發展，將大大促進旅游業的發展，亞洲飯店業也將迎來發展契機。他認為，高檔奢華型的飯店將會在一線城市中發展，而中檔飯店則會定位于二線或三線城市。

　　研究和市場雜志(ResearchandMarkets)調查分析了我國飯店業市場供需的現狀，指出中國國內游市場的增長帶動了飯店業的發展，認為中國的飯店供給仍然存在著缺口，但高檔飯店的擴張速度將受到經濟型飯店的沖擊而放緩，高檔和低檔兩級化發展將會是未來飯店業的發展趨勢。

　　美國學者威廉·瑟厄波德在《全球旅游新論》一書中對全球飯店管理行業的現狀與前景作出了分析與預測預測，并就全球飯店行業未來發展趨的勢提出了自己獨到精辟的見解，這些見解對我國高檔飯店的管理經營工作同樣具有很好的指導意義。

　　馬里奧特公司的創始人約翰?威拉德?馬里奧特對萬豪飯店管理集團的經營管理戰略和戰略擴張進行過系列研究，他將本集飯店發展成國際著名飯店企業的實際經營經驗進行了總結，并闡述了成功擴張的基本模式--首先通過直營打造品牌，接著通過品牌輸出管理實現連鎖經營。他的研究成果對國內高檔飯店的管理工作具有很強的現實功能。

　　(二)我國高桂飯店存在問題研究綜述

　　梅亮(2006)指出，我國主要城市的高檔飯店存在盲目建設的現象，很多髙檔飯店的建成僅僅是作為一個地區的面子工程，這背后蘊藏著巨大的經營風險。高檔飯店的總量失控，分布失衡，導致供過于求，競爭慘烈。為了吸引客戶，不少髙檔飯店持續降價，陷入了惡性不良競爭的沼澤。

　　魏燕苑(2007)提出，飯店保持合理的員工流動率，有助于優化人力資源的配置，增進人力資源的使用效率。但飯店行業近年來卻面臨著員工流動率過高的邋她局面。有統計表明，北上廣三城的飯店員工流動率平均在30%左右，部分飯店甚至超過45%.過高的員工流動率使得飯店服務質量缺乏保障，不僅會造成招聘、培訓及業務等成本的損失，而且還對飯店的聲譽和企業文化造成不良影響。

　　劉東海(2008)認為目前造成我國高檔飯店銷售業績低迷的很大一部分原因是營銷工作失當。如果高檔飯店繼續保守地沿用傳統的銷售渠道，那么銷售業績將會持續低迷難有好轉。高檔飯店應當主動地向同行以及其他行業的企業學習，尋求營銷工作的探索與創新。

　　王格(2011)談到，高檔飯店的管理水平決定了高檔飯店的服務水平和市場競爭力。我國高檔飯店在管理水平上留有太多本土化的痕跡，經營理念封閉保守，管理水平提升緩慢，經營方和管理方的溝通效率低下，導致高檔飯店核心競爭能力低下，企業文化缺失。

　　王文慧(2012)提出，我國高檔飯店的數量與我國游客的消費需求量和消費水平發生脫節。我國旅游市場以大眾旅游消費為主，大眾游客飯店需求的主要特征是消費總量大，但人均消費金額不高，并且飯店消費在旅游消費中的占比逐年下降。大眾游客的消費水平和能力不足以維持高檔飯店的長期運營。

　　(三)我國高檔飯店轉型策略研究綜述

　　徐淑延(2007)提出，高檔飯店可以考慮適當地將未出租的套房向游客幵放以供參觀。這種經營策略不但可以為飯店帶來門票銷售收入，同時也能在一定程度上實現對套房高額維護成本的補償。高檔飯店對外開放的另一個正面效益就是這種向游客的開放相當于為飯店做了活廣告，提高了飯店的美譽度和^卩名度。這種低風險高收益的策略值得大多數高檔飯店借鑒和釆用。

　　董衛，唐德善(2008)就星級飯店的收益管理進行了研究，認為飯店應當摒棄一成不變的定價策略，通過對飯店收益管理的有效利用，來實現超額預訂、客房差異化定價、客房合理分配等方面的優化，并有效提升飯店盈利水平。

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